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Evening on the theme "Accord Mets et Vins"
Friday 25th January 2008
Menu at 50 € per person, including wine
Amuse-Bouche
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Le Canard Séché et le Shiitaké
Pressé de Shiitaké et Canard séché,
Emulsion de Pommes de Terre et Foie Gras
Saint Chinian Blanc, Cuvée Clémence
Domaine La Croix Ste Eulalie
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Le Maigre et le Haricot Coco
Maigre rôti au beurre noisette, la peau croustillante,
Galette de Coco et leur jus de cuisson émulsionné
Domaine Gavoty Blanc, Cuvée Clarendon
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Assiette de Fromages
Château Mossé Coume d'Abeille
Côtes du Roussillon
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Moelleux au Chocolat Noir,
Coeur Coulant Ivoire, Crème glacée à la Vanille
Château Mossé
Grenache, Vigne des Causses
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The wine tasting and presentation of wine will be taken
in charge by M. Laboucarie (Caves Laboucarie in Puybrun)
and by our wine waiter Emmanuel Perdrijat
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Week-end around Wine
Friday 8th and Saturday 9th February 2008
Come and share the passion of 2 wine growers
whom we invited for you...
Mr Souris from Château Cluzeau in the region Bergerac
and Mr Milan from the Domaine Milan des Baux de Provence
On Friday and Saturday, at about 6.00 p.m.,
Mr Souris and Mr Milan will propose a wine tasting for you.
Then, by dinner, those wine lovers will advise you in your wine choices.
On Saturday, 9th February
You will test your wine knowledges through a small questionnary
that we will give you at lunch. The best participants will win
some nice bottles to add to their wine cellar.
The wine growers will again answer to all your questions
and will make you discover their region as well as their wines.
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La recette du mois
Bûche de Noël au Chocolat et
Pralin Croustillant, Glaçage miroir
90g de jaunes d'oeufs
135g de blancs d'oeufs
225g d'oeufs entiers
375g de sucre
135g de farine
250g de chocolat noir 55%
750g de crème liquide
50g de cacao 100%
3 feuilles de gélatine
Pralin en grain
1/2 gousse de vanille
1- Biscuit roulé vanille
Gratter la gousse de vanille dans les
jaunes et les oeufs entiers puis
battre le mélange au batteur avec 225g
de sucre pendant 15min. Le mélange
doit être mousseux et former un ruban
quand on soulève la masse.
Monter ensuite les blancs en neige
en incorporant petit à petit
50g de sucre. Mélanger délicatement
les deux appareils avec une écumoire,
puis rajouter la farine tamisée en pluie.
Verser dans une plaque pas trop haute
avec du papier cuisson et faire cuire
à 180°C 12 à 15 min.
Aussitôt sorti du four,
démouler sur un torchon
légèrement humide puis
le rouler dedans en formant
un rondin. Laisser refroidir.
2 - Crémeux chocolat noir
Faire bouillir 250g de crème et la verser
sur le chocolat puis laisser tiédir.
Monter 300g de crème et l'incoporer
à la ganache. Laisser prendre
1h au froid.
3 - Glaçage miroir
Faire cuire 200g de crème, 200g d'eau,
100g de sucre et le cacao à feu doux
jusqu'à ébullition complète puis ajouter
les feuilles de gélatine préalablement trempées.
4 - Montage
Dérouler le biscuit et disposer la crème
chocolat sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
Parsemer de pralin en grain. Enrouler
la bûche puis couler le glaçage lorsqu'il
est presque froid mais pas encore pris.
Bonne dégustation et JOYEUX NOEL !!!
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Le saviez-vous ?
La Bûche de Noël
L'histoire de la traditionnelle bûche de Noël remonte au 12ème siècle
et avait cours dans la plupart des pays européens ainsi qu'au Québec.
La bûche de Noël réunissait autrefois tous les habitants
de la maison autour du foyer familial.Selon la coutume, la veille de Noël, on allait chercher une belle et grosse bûche ou vieille souche que le père, la mère ou les jeunes filles (selon les régions) se chargeaient de bénir d'huile, de sel et de vin et que l'on faisait brûler dans l'âtre de la cheminée.
Les cendres, disait-on, protégeaient la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. C'est pourquoi on les conservait précieusement tout au long de l'année.
L'arrivée des poêles en fonte et des chaudières au 19ème siècle a conduit au remplacement de la grande bûche par une plus petite souvent ornée de bougies et de verdure, et que l'on plaçait au centre
de la table de Noël.
Aujourd'hui cette bûche est devenue une pâtisserie traditionnelle qui se doit de ressembler à celle qui brûlait jadis.Elle prend donc la couleur du bois, couvert de chocolat ou de crème de café.La bûche est roulée puis garnie de crème.Sa coupe rappelle celle du bois.
Chaque année, on nous propose mille et une déclinaisons de la bûche traditionnelle, aux couleurs, saveurs et formes diverses.
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Notre Sélection de Vin
Domaine Henri Milan
Baux de Provence
"Clos Milan" 2003
Ce vin typique et élégant est composé
de 20% de Syrah et de 80% de
Grenache. Il est doté d'une robe rubis
grenat dense aux reflets éclatants.
Le nez est complexe avec des arômes
floraux, fruités (fruits rouges), boisés
et également vanillés. Sa fin sera subtile
avec des notes épicées.
La bouche sera élégante et racé avec
des parfums de fruits macérés et fumés,
tout en gardant une longueur et une fin
rafraîchissante en bouche.
Sa complexité aromatique s'accordera
à merveille avec la bûche de Noël
proposée ci dessus mais aussi
avec vos viandes rouges ou
un rôti de porc aux pruneaux.
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Grotte Préhistorique
des Merveilles
(environ 40 min. de Beaulieu)
La Grotte des Merveilles se situe
à deux pas de Rocamadour. Elle fut
découverte le 16 octobre 1920
par le propriétaire des lieux.
Au fil de la visite, on peut y observer
de nombreuses concrétions, gours
ainsi qu'une multitude de stalactites qui
se sont formées depuis plusieurs milliers
d'années grâce à l'écoulement continuel
des eaux souterraines. Il y a 20 000
ans, les hommes ont laissé derrière
eux des peintures et des gravures
de l'ère du paléolithique supérieur.
Ainsi, les parois de la grotte
sont ornées de chevaux, cervidés
et mains négatives.
La grotte a été ouverte au public
dès 1921 et fut classée Monument
Historique le 16 mai 1925.
Aujourd'hui, la grotte est
ouverte du mois d'avril
aux vacances de la Toussaint.
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La Personnalité du Mois
Jean Ségurel
Jean Ségurel (né en 1908 et mort en
1978 à Chaumeil) était l'un des plus
grands accordéonistes, compositeurs
et chefs d'orchestre.
Fils d'un paysans corrèzien,
il accompagnait son père dans les
bals et foires de la région.
Il découvrit alors un instrument
de musique qui était à lui seul
un véritable orchestre : l'accordéon.
C'est à son retour de service militaire
en 1929 qu'il décida de devenir
accordéonniste et qu'il fut
remarqué par les frères "Maugien",
fabricants d'accordéon très réputés.
Jean Ségurel débuta sa carrière en
jouant dans les bals corréziens
et les mariages. Puis, dans les années
trente, avec 2 amis, il monta
une petite formation
"Les Troubadours Corréziens"
qui connut un succès rapide.
A Paris, il trouve une maison
de disque, "Le Soleil", et en 1931,
il grava son premier 78 tours.
Sa carrière discographique ne fait
alors que commencer, il enregistra
d'innombrables disques qui lui
permirent en 1960 de décrocher
son 1er disque d'or et d'obtenir
son 6ème en 1972.
Sa carrière s'acheva avec un 33 tours
enregistré 6 jours avant sa mort
suite à une crise cardiaque.
On estime aujourd'hui à au moins
une quinzaine de millions le nombre
de ventes de disques vinyles, CD
et cassettes. Jean Ségurel fut l'auteur
de plus de 600 chansons.
La plus célèbre, "Bruyères
Corrèziennes", créée en 1936,
a fait le tour du monde.
Jean Ségurel est aussi connu pour
avoir créé en 1952 la célèbre course
cycliste du "Bol d'Or des Monédières".
Il a été promu Chevalier de la Légion
d'Honneur en 1968
par le Général de Gaulle.
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