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Evening on the theme "Accord Mets et Vins"
Friday 25th January 2008
Menu at 50 € per person, including wine
Amuse-Bouche
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Le Canard Séché et le Shiitaké
Pressé de Shiitaké et Canard séché,
Emulsion de Pommes de Terre et Foie Gras
Saint Chinian Blanc, Cuvée Clémence
Domaine La Croix Ste Eulalie
*****
Le Maigre et le Haricot Coco
Maigre rôti au beurre noisette, la peau croustillante,
Galette de Coco et leur jus de cuisson émulsionné
Domaine Gavoty Blanc, Cuvée Clarendon
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Assiette de Fromages
Château Mossé Coume d'Abeille
Côtes du Roussillon
*****
Moelleux au Chocolat Noir,
Coeur Coulant Ivoire, Crème glacée à la Vanille
Château Mossé
Grenache, Vigne des Causses
*****
The wine tasting and presentation of wine will be taken
in charge by M. Laboucarie (Caves Laboucarie in Puybrun)
and by our wine waiter Emmanuel Perdrijat
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SAINT VALENTINE'S MENU
40 € per person (without beverages)
Glass of Champagne
*****
Le Foie Gras et l'Asie
*****
Le Porc et le Topinambour
(Plate around Pork Filet and Jerusalem Artichoke)
ou
L'Esturgeon et le Lait de Chèvre
(Plate around Sturgeon and Goat Milk)
*****
Plateau de Fromages
(Cheese trolley)
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Désir partagé au Chocolat
(chocolate dessert to share)
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Menu d'Hiver - 29 €
Amuse-Bouche
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Feuilleté au Boudin Noir et Oignons confits,
Pommes caramélisées
Ou
L'Oeuf et la Crevette,
L'Oeuf Coque aux Crevettes et le Jaune en Beignet
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Epaule de Veau Marengo,
Pommes de Terre Confites
Ou
Merlan Cuit sur Peau,
Navets rôtis aux épices
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Le Chariot de Fromages
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Dessert de l’instant
La Formule à 21 €
2 Plats au choix dans le Menu de Saison
(formule valable uniquement le midi hormis les dimanches et jours fériés)
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Menu Bellocois - 38 €
Amuse-bouche
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Le Canard Séché et le Shiitaké
Pressé de Shiitaké et Canard Séché,
Emulsion de Pommes de Terre et Foie Gras
Ou
Le Potiron et la Châtaigne
Le Potiron en Trois Façons,
La Châtaigne en Chantilly
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Le Porc et le Topinambour
Filet Mignon de Porc rôti,
Topinambour en Trois Façons parfumé au Sésame
Ou
Le Maigre et le Haricot Coco
Maigre rôti au Beurre Noisette, la Peau Croustillante,
Galettes de Coco et leur Jus de Cuisson Emulsionné
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Le Chariot de Fromages
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La Carte des Desserts
Les desserts nécessitant un certain temps de préparation,
nous vous invitons à les choisir au moment de la commande.
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Menu du Manoir - 48 €
Amuse-bouche
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Le Foie Gras et l’Asie
Le Foie Gras Mi-Cuit en Vapeur Douce
Folle Salade de Pousses, Vinaigrette Soja et Mirin
Ou
Le Rouget et l'Escabèche
Filet de Rouget cuit à la Flamme
Carottes, Oignons en Escabèche, Balsamique réduit
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Le Cochon Cul Noir du Limousin et le Sésame
Cochon Cul noir juste rôti
Topinambour
en trois façons à l'huile de Sésame
Ou
L'Esturgeon et le Lait de Chèvre
Filet d'Esturgeon rôti, Emulsion de Lait de Chèvre
Poireaux juste étuvés et Crème prise de Parmesan
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Le Chariot de Fromages
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La Carte des Desserts
Les desserts nécessitant un certain temps de préparation, nous vous invitons à les choisir au moment de la commande.
Menu Dégustation
80 euros
Amuse-bouche
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Le Foie Gras et l’Asie
Le Foie Gras Mi-Cuit en Vapeur Douce
Folle Salade de Pousses, Vinaigrette Soja et Mirin
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L'Oeuf
et la Truffe
L'Oeuf coque,Emulsion de Truffes et Madère
Le Jaune en Beignet piqué de réduction de Truffes
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La Saint Jacques et l'Artichaut
Noix de Saint Jacques juste poêlées
Artichaut Violet rôti et glacé aux Eclats de Noix
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Le Perdreau et le Quinoa
Perdreau rôti en croûte de Quinoa
Oca du Pérou braisé au jus
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Le Chariot de Fromages
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La Carte des Desserts
Les desserts nécessitant un certain temps de préparation, nous vous invitons à les choisir au moment de la commande.
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La Carte
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Nos Entrées
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| Le Foie Gras et l' Asie |
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Foie Gras Mi-Cuit, en Vapeur Douce
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22€ |
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Folle Salade de Pousses, Vinaigrette Soja et Mirin
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Le Potiron et la Châtaigne
Le Potiron en Trois Façons,
La Châtaigne en Chantilly
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17€ |
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L'Oeuf et la Truffe
L'Oeuf Coque, Emulsion de Truffes et Madère,
Le Jaune en Beignet piqué de Réduction de Truffes |
25€ |
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Le Rouget et l'Escabèche
Filet de Rouget cuit à la Flamme
Carottes, Oignons en Escabèche, Balsamique réduit
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21€ |
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Le Canard Séché et le Shiitaké
Pressé de Shiitaké et Canard Séché,
Emulsion de Pommes de Terre et Foie Gras
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18€ |
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Nos Poissons
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Le Maigre et le Haricot Coco
Maigre rôti au Beurre Noisette, la Peau Croustillante,
Galettes de Coco et leur Jus de Cuisson émulsionné |
23€ |
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Le Turbot et la Châtaigne
Turbot cuit sur l'arête, Glacé à la Crème de Châtaigne
Biscuit vapeur à la Châtaigne
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31€ |
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Les Ecrevisses et la Vanille
Les Ecrevisses cuites à la Nage
Navets braisés à la Vanille |
35€ |
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La Saint Jacques et l'Artichaut
Noix de Saint Jacques juste poêlées
Artichaut violet rôti et glacé aux éclats de noix |
29€ |
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L'Esturgeon et le Lait de Chèvre
Filet d'Esturgeon rôti, Emulsion de Lait de Chèvre
Poireaux juste étuvés et Crème prise de Parmesan |
26€ |
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Nos Viandes
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Le Filet de Boeuf Rôti sur un air de "Rossini"
Cromesquis de Foie Gras et Truffe
Cèpes poêlés |
33€ |
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L'Agneau du Lot et le Cabécou
Selle d'agneau parfumé au cabécou et citron confit
Echalotes confites farcies de chèvre frais |
28€ |
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Le Lièvre à la Royale
Le Lièvre, le Foie gras et la Truffe
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42€ |
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Le Cochon Cul Noir du Limousin et le Sésame
Le Cochon Cul Noir Juste Rôti
Topinambour en Trois Façons à l'huile de Sésame torréfié |
31€ |
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Le Perdreau et le Quinoa
Perdreau rôti en Croûte de Quinoa
Ocas du Pérou braisés au jus |
28€
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Nos Desserts
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Nems frits à l'Ananas et Granny laqués au miel
Réduction de Passion au Piment d'Espelette, Sorbet Litchi |
10,50€ |
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Sablé Breton aux Zestes d'Agrumes, Crème Brûlée Thym Citron
Mandarine pochée au Curcuma, Sorbet Quatre Fleurs |
10,50€ |
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Crumble de Pomme et Rhubarbe, Crème Glacée à la vanille Bourbon,
Lait Mousseux de Cannelle |
10,50€ |
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Tartelette Chocolat, Glace à la vanille Bourbon,
Réduction passion |
10,50€ |
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Tambour Ivoire et Dacquoise aux Noisettes Torréfiées,
Bille Glacée au Pralin, Mousse chocolat minute
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10,50€ |
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Croustillant de Cassonnade, Bille de Poire Façon Tatin,
Mousse au Fève de Tonka et Gelée de Poire Williams |
10,50€ |
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Tous nos prix s'entendent service compris, toutes taxes comprises en euros
Viande d'origine Française
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La carte
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Nos entrées
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| Poêlée de Cèpes |
17€
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Bâtons de Foie Gras Mi-Cuit
Fine Gelée de Sangria et Fruits Confits
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21€
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Pieds de cochon Croustillant aux Amandes
Piqués de Glace de Viande à la Moutarde Violette
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18€
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"Nem" de Cèpe et Canard à l'Olive Verte et Poivron Confit
Vinaigrette aux Piquillos
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18€
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Pressé de Potimarron, Céleris et Epinard
Copeaux de Chorizo Séché, Lait Mousseux
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16€
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| Foie Gras Poêlé, Pommes tapées au Vinaigre |
23€
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Croustillant de Crabe à la Pistache
Mousseux de Ricotta
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19€
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Ravioles d'Octupus et Oignons confits
Sauce Américaine mousseuse
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17€
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Nos poissons
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Filet de Daurade Pôélé, Piqué de Chips de Légumes
Vinaigrette Tiède au Combawa, Gratinée de Zitoni
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21€ |
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Cabillaud Marbré à la Moutarde Verte,
Palet Fondant de Fenouil, Germes de Légumes
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22€ |
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Pavé de thon Rôti cuit Rosé
Tatin d'Echalotes et Endives
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21€ |
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Sandre simplement Rôti
Cèpes Poêlés, Sauce Bordelaise
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25€ |
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Esturgeon Pôelé
La Garbure Gasconne
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24€ |
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Filets de Rouget panés à la Brisure de Marron
Petits Gnocchis aux Potimarrons |
22€ |
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Noix de Saint-Jacques roulées au Jambon Ibérique
Fondu de Poireaux aux Noix |
25€ |
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Nos viandes
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| Filet de Boeuf Rôti, Poêlée de Cèpes et Gaufres de Pomme de Terre |
29€ |
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| Civet de Ris d'Agneau façon Meurette, l'Oeuf Poché |
23€ |
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Filet de Biche rôti, Sauce Grand Veneur
Poire au Vin Rouge Poivré et Purée de Céleris |
28€ |
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Caille farcie aux Dattes et Topinambour
Jus perlé à l'Huile de Noix |
25€ |
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Brochettes de Veau Braisé, Légumes et Bouillon du Pot au Feu
Parfum de Truffe |
28€ |
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Selle d'Agneau Rôti
Panais laqué à la Gelée de Coing et Pomelos |
24€ |
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Epaule d'Agneau Confite au Vin de Bergerac
Risotto Frit aux Trompettes de la Mort |
21€ |
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Nos desserts
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| Chocolat Caraïbe au Coeur Coulant, Amandes, Sorbet Carottes |
10€ |
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Tartelette Figues et Reine Claude
Doux Parfum Thym Citron |
10€ |
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Biscuit Salé de Plougastel et Sablé Sucré Alsacien, Coque de Grué
Glace Amande |
10€ |
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Moelleux de Patate Douce
Poire au Caramel et Epices Douces |
10€ |
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Carottes du Jardin d'Escabroux
Sauce noir Caraïbe-Sésame Grillé
Glace Romana |
10€ |
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| Crumble automnal, coings et poires |
9,50€ |
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| Galette de Fruits Rouges à la Pistache, Sorbet Groseille |
9,50€ |
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Soupe chaude au Potimarron et Pommes Reinettes
Simple crème fouettée |
9,50€ |
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Tous nos prix s'entendent service compris, toutes taxes comprises et en euros
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