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La recette du mois
Tartelette aux fraises, crème brûlée vanille basilic, tuile à l’orange et sorbet fraise
Recette pour 5 personnes
Sablé amande :
Mettre dans un cul de poule les ingrédients.
400g sucre glace Mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène (repos 30mn
550g beurre au frigot)
4 œufs Etaler la pâte de la forme souhaitée.
150g amande Cuire à 185˚C 10mn
1kg farine
Crème Brûlée Basilic :
Chauffer la crème, le lait, le basilic puis laisser infuser 24h,
500g crème blanchir les jaunes et le sucre puis verser l’infusion en faisant
500g lait bien attention de ne pas mettre le basilic.
12 jaune Cuire en moule flexipan 20mn a 110˚C, bloquer au grand froid
2 belle basilic puis démouler, sortir 1h avant de servir
200g sucre
Tuile orange :
Mettre le beurre en pommade travaillé avec le sucre
250g beurre puis rajouter le reste des éléments.
500g sucre glace Dresser en petit tas sur une plaque.
200g jus d’orange Cuire à 185˚C 8 à 10mn
125g farine
Sorbet :
Mélanger les 3 éléments, sangler à la sorbetière.
800g de sirop à
4 jus de citron
1kg purée de fraise
Dressage :
Mettre le fond de tarte puis la crème brûlée, posé la tuile puis la fraise coupée en quartier et enfin le sorbet à la fraise.
Bonne dégustation !!!
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Le saviez-vous ?
![cochonculnoir[1].jpg](/manoirdebeaulieu2007/images/cochonculnoir[1].jpg)
Le Cochon Cul Noir
Connu pour être le "cochon aux fesses tachées", il est caractérisé par ses 2 écussons
qui couvrent sa tête et sa croupe ainsi que ses oreilles minces, étroites et pointant vers l'avant.
Il pése environ 250kg et on le tue à 2 ans.
Typiquement Limousin, on l'appelait aussi "pie noir" ou "porc noir".
Jusqu'en 1850, deux races se distinguaient : la grande et la petite
mais au fils du temps, les races se regroupèrent.
Bien implanté dans la région, on comptait jusqu'à 55 000 têtes avant la 1ère guerre mondiale.
Le cochon Cul Noir est robuste (pouvant parcourir jusqu'à 500km pour se rendre à des foires),
rustique, et réputé pour avoir bon caractère. Il vivait quotidiennement au coeur
des familles locales et était nourri de pommes de terre, châtaigne, sarrasin, racines,
farine et fruits qui lui donne ce goût à nul autre semblable et sa consistance graisseuse mais ferme.
Sa production s'estompa et il failli disparaître vers les années 20
pour des raisons de mode, de structure, de temps ou encore d'hommes.
On ne comptait en 1992 que 42 truies donnant à peine 400 porcelets par an.
Une poignée d'agriculteurs passionnés ont décidé de faire revivre ces Culs Noirs
mais non sans efforts. Créant ainsi une Confrèrie des Francs Goûteurs de Cul Noir.
A l'époque où l'on veut savoir ce que l'on a dans l'assiette, la qualité du Cul Noir
et de ses conditions d'élevage l'on permis d'être réhabilité.
Devenu le fleuron du terroir du Limousin, ce porc est un producteur remarquable
de lard , graisse et saindoux. Il fourni des jambons persillés d'un goût exquis,
des saucissons et saucisses formidables et sa viande fond sous la langue.
Il s'accommode de toutes les manières et tous les accompagnements.
Aujourd'hui on compte un cheptel d'environs 3000 têtes et
des concours gastronomiques lui sont consacrés.
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Notre Sélection de Vin
Domaine d'Augeron Blanc doux
"Sables fauves"
Ce vin typique et élégant est issu
du Gros Menseng à 85%
et du Petit Menseng à 15%.
Il est rond en bouche, et
sa fin est équilibré et fraîche.
Il délivre des arôme de pêche.
A déguster en apéritif,
il accompagne très bien
le foie gras ou les desserts.
A servir frais entre 10 et 12 degré.
Le Domaine d'Augeron est une
exploitation viticole familiale
de 12 ha de terre sablonneuse
de couleur gris jaune d'où
son appellation "sables fauves".
Il est situé à l'est du département
des Landes limitrophe avec le Gers.
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Laval de Cère
Laval de Cère n’était qu’un hameau de la commune de Cahus. Caractérisé par ses maisons couvertes de Lauze, particulièrement la maison de la famille “Canrobert”, général d’empire né à Saint-Céré, dont l’un des membres, François Certain (1809-1895) fut maréchal de France et un des chefs Bonapartistes sous la IIe République.
Puis celle de la famille Prat, située sur la rive droite de la Cère, à l’opposé sur l’autre rive dominant la vallée, le château de « Laborie », ancienne demeure des seigneurs de Merle. Ce type de bâtisse caractéristique des gentilhommières cantaliennes, qui présente un corps de logis rectangulaire, accompagné de deux grosses tours rondes, la façade opposée est coupée en son centre par une tourelle qui a conservé son chemin de ronde à mâchicoulis. Un souterrain reliant le château au moulin seigneurial dans la vallée, non loin de Granges permettait l’approvisionnement de la seigneurie. Aujourd’hui le moulin est noyé dans les eaux du barrage de Brugales.
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La Personnalité du Mois
Joel Augereau
Né à Saint Sulpice de Royan, en 1948.
Membre de l’école de la Loire.
La douce et changeante lumière de la campagne océane de basse Saintonge sont à l’origine de ses premiers mélanges de couleurs. Apres avoir suivi les cours de l’école de Fine Arts, à Caerleon-Newport, en Pays de Galles, et vécu quelque temps outre-atlantique, il revint en Saintonge en 1981.
Puis il découvrit les tonalites, relief et vieilles pierres de Beaulieu –sur – Dordogne et de ses environs. Il s’y installa en 1982. Les toiles de genre, portraits et paysages sont ses thèmes principaux. Ses toiles classiques (de lin, peintes à l’huile) sont tendres et sensibles, empreintes d’équilibre et de sérénité. La couleur contribue toujours à exprimer la lumière, à créer une atmosphère, à susciter le rêve et l’imaginaire.
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