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(inclus dans nos forfaits séminaire journée,
résidentiel ou semi-résidentiel)

Amuse-Bouche

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Moules assaisonnées, céleris et pomme,

Croustillant au Safran

Ou

Pied de Cochon croustillant, les Oreilles Confites,

Crème légère à l’Ail fumé

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Suprême de Volaille farci aux champignons,

Crêpe épaisse de pommes de terre

Ou

Croustillant de Lieu aux Herbes Potagères,

Légumes en Cocotte

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Assiette de Fromages

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Croustillant Pomme / Poire et Fruits du Mendiant

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Amuse-Bouche
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Pressé de Shiitaké et Canard Séché,
Emulsion de Pommes de Terre et Foie Gras
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Filet mignon de Porc en Croûte de Noix,
Purée d'Artichaut à l'Huile
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Assiette de Fromages
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Sablé Breton aux Zestes d'Agrumes,
Crème Brûlée Thym Citron
 

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Amuse-Bouche
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Le Foie Gras et l'Asie
Le Foie Gras Mi-Cuit en Vapeur Douce
Folle Salade de Pousses, Vinaigrette Soja et Mirin
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L'Esturgeon et le Lait de Chèvre
Filet d'Esturgeon rôti, Emulsion de Lait de Chèvre,
Poireaux juste étuvés et Crème prise de Parmesan
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Assiette de Fromages
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Croustillant de Cassonade, Bille de Poire façon Tatin,
Mousse aux fèves de Tonka, Gelée de Poire Williams

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