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La Carte
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Nos Entrées
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Le Foie Gras *
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Foie Gras Mi-Cuit en vapeur douce,
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26€
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Folle salade de pousses, réduction soja et mirin
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Le Canard
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Cylindre de canard séché et algues marines,
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Fricassée de champignons, olives et poivrons rouges
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La Tomate
La tomate sous toutes ses formes et ses couleurs,
La verte en gelée, la jaune séchée, la noire confite, la rouge en sorbet et la cerise au caramel
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17€
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La Grenouille *
Cuisses de Grenouilles sautées et oreille de cochon croustillante,
Fine gelée de Cresson
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29€
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Le Maquereau
Filet de maquereau mariné au vin blanc et graines de moutarde,
Compote d'échalotes sur une tarte fine, émulsion à la moutarde verte
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17€
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Nos Poissons
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L'Encornet *
Pèle mele d'encornets sautés au citron confit et marjolaine,
Tomates et pommes charlotte confites à l'huile d'herbes
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30€
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La Langoustine **
Langoustines roulées au lard puis roties
Nems croustillants de Shiitakes
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34€
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Le Rouget
Filet de rouget poele, une chapelure d'agrumes et poivre de Sarawak
Ravioles d'épinards à l'orange
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30€
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Le Thon
Le thon cuit rosé, concombre confit au romarin,
Radis à la fleur de sel et en crème glacée
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21€
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Le Cabillaud
Cabillaud parfumé au basilic et roulé de poitrine fumée
Gnocchis au basilic poêlés
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21€
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Nos Viandes
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Le Boeuf du Limousin *
Filet de Boeuf rôti, sauce bordelaise
Echalotes confites et farci à la patate douce condimentée aux capres
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35€
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L'Agneau du Lot
Souris d'agneau confite au citron et gingembre
"Chichis" de panisse et jus réduit
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26€
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Le Veau de St Yrieix ** De notre boucher Mr Thallet
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38€
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Faux filet de veau cuit en cocotte,
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Girolles et carotte fanes au jus vert à la cardamome
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Le Pigeonneau *
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29€
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Pigeonneau roti et parsemé d'arachides torréfiées
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Légumes d'été confits servis tièdes, parfumés à la citronnelle
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Le Lapin
Rable de lapin farci à la tapenade d'olives et anchois
Courgettes et tomates confites, parfum de Provence
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26€
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Viande d'origine Française
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Nos Desserts
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Raviole ouverte aux perles de melon en nage de rose, buisson d'herbes fraiches,
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10,50€
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Sorbet "coco passion" et baguette au piment d'Espelette
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Crumble de fruits rouges, crémeux fromage blanc "lavande-limoncello",
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10,50€
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Cigare croustillant au sorbet thym citron
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Le Ying et le Yang:
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10,50€
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Pour l'un: un tube croustillant et feuilletine chocolat blanc- fleur de sel, crème glacée chocolat blanc et macaron framboise
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Pour l'autre: un tube croustillant et feuilletine chocolat noir, crème glacée chocolat noir et macaron mousse de thé vert du Japon
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Papillote de peche vapeur en bouillon de vanille, citron et amandes au lait,
Dacquoise aux amandes et cylindre glacé à la vanille
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10,50€
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Transparence de myrtilles fraiches et en gelée,
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10,50€
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Crème de mascarpone et speculos maison pulvérisés, le tout comme un Tiramisu
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Sur un sablé breton:
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10,50€
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Panna cotta à la menthe, les fraises du pays marinées dans leur jus,
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Fraicheur au poivre vert sorbet fraise
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Tous nos prix s'entendent service compris, toutes taxes comprises en euros
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